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Le ricette di Pierre

SPEZZATO DI POLLO AI FUNGHI

Provenienza: RAI Televideo
Data: 28/3/1996

spezzato_pollo_funghi Ingredienti:

Dosi per 4:

1 pollo a pezzi
2 dl vino rosso
70 g burro
50 g pancetta affumicata facoltativa
1 cipolla
1 bicchierino brandy
20 g funghi porcini secchi
farina
olio
sale

Ammorbidire i funghi in acqua tiepida. Infarinare i pezzi di pollo e rosolarli nel burro e poco olio. Scolarli e tenerli in caldo. Appassire nel fondo di cottura la cipolla tritata, unire i funghi tritati e la pancetta a fette sottili. Dopo pochi minuti unire il pollo, bagnare con il brandy e far evaporare. Spruzzare con il vino, salare e cuocere coperto per 40' a fuoco dolce.

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