Provenienza: Quaderni del Cucchiaio d'Argento
Data: 14/12/1994
Preparazione: 20 minuti; cottura: 10 minuti; {difficoltà:} nessuna.
Ingredienti:
Per 4 persone:
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300 | g | polpa di manzo
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2 | | uova
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1 | mazzetto | prezzemolo
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1 | manciata | parmigiano
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| | noce moscata
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poco | | olio
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| | sale
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| | pepe
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Tritate la carne molto fine, unendo il prezzemolo
mentre macinate. Ponete il tutto in una ciotola, lavorate la carne
ed il prezzemolo con le uova, salate, pepate e unite un pizzico
di noce moscata. Aggiungete al composto il parmigiano, in
modo da avere una preparazione soda. Lavorate ancora col
cucchiaio di legno per avere un tutto assolutamente omogeneo e
formate delle polpette con il composto. Ungete con pochissimo olio
la doppia griglia per svizzere, adagiate al centro
una polpetta, chiudete schiacciando. Ponete a cuocere per
qualche istante, prima da un lato, poi dall'altro, sulla fiamma
viva. Regolatevi a gusto per il tempo di cottura: se volete svizzere
al sangue basteranno dieci minuti in tutto. Servite ben
caldo con insalata mista o con puré a piacere.
Vino: Bardolino (Veneto).
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