Le ricette di Pierre
TAGLIATA DI MANZO AGLI AROMI E CREMA DI PEPERONATA 
Dosi per 4.Ingredienti per 4 persone:
| 1,2 | Kg. Carne di manzo | tipo sottofiletto | |
| 30 | g | Burro | |
| q.b. | Olio oliva | ||
| q.b. | Aromi | (Salvia e Rosmarino) | |
| q.b. | Sale | ||
| q.b. | Pepe | ||
| q.b. | Vino rosso tipo Barbera | ||
| 4 | Peperoni rossi | ||
| 2 | Pomodori da sugo | ||
| 4 | Cucchiai | Panna liquida | |
| 2 | Cipolle bianche | ||
| q.b. | Brodo vegetale |
- In un poco di olio d?oliva caldo far sciogliere il burro e unire gli aromi
- Far rosolare la carne di manzo in tutti i suoi lati
- Continuare la cottura, aggiungendo poco alla volta del vino rosso
- La carne dovr? risultare cotta ma rosa all?interno... Dovrebbero bastare 15 minuti complessivi
- Tagliare a tocchetti i peperoni (lavati e puliti), affettare finemente le cipolle e tagliare a pezzettini i pomodori privandoli dei semi e della pelle
- Fare rosolare le cipolle in un poco di olio d?oliva
- Unire i peperoni e i pomodori
- Aggiungere un poco di vino rosso e continuare la cottura, utilizzando, anche, il brodo vegetale poco alla volta
- In 20 minuti (max) la peperonata sar? pronta
- Frullare la peperonata, aggiungendo poco alla volta la panna liquida
- La salsa,comunque, dovr? risultare cremosa e non liquida
- Mettere sul fondo di ogni piatto la crema alla peperonata e posizionarvi sopra le fette di tagliata di manzo
- Guarnire con un giro di olio d?oliva al crudo