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Le ricette di Pierre

TAGLIATA DI MANZO AGLI AROMI E CREMA DI PEPERONATA

Provenienza: Agostino Gabotti
Data: 30/10/2007

Ingredienti per 4 persone:
1,2 Kg. Carne di manzo tipo sottofiletto
30 gBurro
q.b. Olio oliva
q.b. Aromi(salvia e rosmarino)
q.b. Sale
q.b. pepe
q.b. Vino rosso tipo Barbera
4 Peperoni rossi
2 Pomodori da sugo
4 Cucchiai Panna liquida
2 Cipolle bianche
q.b. Brodo vegetale

  1. In un poco di olio d’oliva caldo far sciogliere il burro e unire gli aromi
  2. Far rosolare la carne di manzo in tutti i suoi lati
  3. Continuare la cottura, aggiungendo poco alla volta del vino rosso
  4. La carne dovrà risultare cotta ma rosa all’interno... Dovrebbero bastare 15 minuti complessivi
nel frattempo preparare un (leggera) peperonata:
  1. Tagliare a tocchetti i peperoni (lavati e puliti), affettare finemente le cipolle e tagliare a pezzettini i pomodori privandoli dei semi e della pelle
  2. Fare rosolare le cipolle in un poco di olio d’oliva
  3. Unire i peperoni e i pomodori
  4. Aggiungere un poco di vino rosso e continuare la cottura, utilizzando, anche, il brodo vegetale poco alla volta
  5. In 20 minuti (max) la peperonata sarà pronta
  6. Frullare la peperonata, aggiungendo poco alla volta la panna liquida
  7. La salsa,comunque, dovrà risultare cremosa e non liquida
infine
  1. Mettere sul fondo di ogni piatto la crema alla peperonata e posizionarvi sopra le fette di tagliata di manzo
  2. Guarnire con un giro di olio d’oliva al crudo

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