 Le ricette di PierreTAGLIATA DI MANZO AGLI AROMI E CREMA DI PEPERONATA
Provenienza: Agostino Gabotti
Data: 30/10/2007
Ingredienti per 4 persone:
| 1,2 | Kg. Carne di manzo | tipo sottofiletto |
| 30 | g | Burro |
| q.b. | | Olio oliva |
| q.b. | | Aromi | (salvia e rosmarino) |
| q.b. | | Sale |
| q.b. | | pepe |
| q.b. | | Vino rosso tipo Barbera |
| 4 | | Peperoni rossi |
| 2 | | Pomodori da sugo |
| 4 | Cucchiai | Panna liquida |
| 2 | | Cipolle bianche |
| q.b. | | Brodo vegetale |
- In un poco di olio d’oliva caldo far sciogliere il burro e unire gli aromi
- Far rosolare la carne di manzo in tutti i suoi lati
- Continuare la cottura, aggiungendo poco alla volta del vino rosso
- La carne dovrà risultare cotta ma rosa all’interno... Dovrebbero bastare 15 minuti complessivi
nel frattempo preparare un (leggera) peperonata:
- Tagliare a tocchetti i peperoni (lavati e puliti), affettare finemente le cipolle e tagliare a pezzettini i pomodori privandoli dei semi e della pelle
- Fare rosolare le cipolle in un poco di olio d’oliva
- Unire i peperoni e i pomodori
- Aggiungere un poco di vino rosso e continuare la cottura, utilizzando, anche, il brodo vegetale poco alla volta
- In 20 minuti (max) la peperonata sarà pronta
- Frullare la peperonata, aggiungendo poco alla volta la panna liquida
- La salsa,comunque, dovrà risultare cremosa e non liquida
infine
- Mettere sul fondo di ogni piatto la crema alla peperonata e posizionarvi sopra le fette di tagliata di manzo
- Guarnire con un giro di olio d’oliva al crudo
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