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Le ricette di Pierre

TASCA ALLE ERBE E AROMI

Provenienza: Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)
Data: 10/4/2004

Ingredienti per 4 persone

1,5 Kgcarne di vitello già tagliata x tasca
500 g spinaci (surgelati)
100 g riso
2 uova
q.b. uvetta
scalogno
farina
noce moscata
olio
sale
pepe
1 carota
1 sedano
prezzemolo (un poco)
1 cipolla
brodo

Preparazione

  1. scongelare gli spinaci in acqua bollente x 10 minuti
  2. scolarli, strizzarli e tritarli al mixer
  3. cuocere in acqua bollente il riso e scolarlo al dente
  4. in una capiente terrina unire il riso (freddo), l'uvetta ammorbidita in acqua tiepida, lo scalogno tritato e gli spinaci
  5. sbattere le uova, unirle al composto e mescolare, regolando di sale e pepe e noce moscata
  6. inserire la farcia nella tasca e cucire l'apertura
  7. in un tegame far scaldare l'olio d'oliva con un trito di carota, sedano, prezzemolo e cipolla
  8. passare la tasca nella farina e metterla nel tegame col fuoco molto vivace
  9. cuocere, quando si sarà creata una crosticina su tutta la tasca, per circa 2 ore, a fuoco basso, unendo il brodo, coprendo il tegame
  10. servire, accompagnando con il proprio sugo, fatto restringere aggiungendo poca alla volta, della farina.

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