Provenienza: Quaderni del Cucchiaio d'Argento
Data: 14/12/1994
Preparazione: 30 minuti; cottura: nessuna; difficoltà:
nessuna.
Ingredienti:
Per 4 persone:
|
|
400 | g | carne magra | macinata
|
|
4 | | tuorli d'uovo
|
|
| | il succo di 2 limoni
|
|
20 | | cipolline | di media grandezza
|
|
1 | manciata | capperi | sott'aceto
|
|
| | prezzemolo
|
|
12 | | rapanelli
|
|
| | sale
|
|
| | pepe
|
|
|
Ponete in una terrina, che si possa portare poi in
tavola, la carne trita; conditela con sale, pepe e il succo dei
due limoni; lasciatela riposare per 15 minuti circa. Intanto
tagliate a metà le cipolline, pulite e tritate il prezzemolo e
preparate i rapanelli in questo modo: lavateli lasciando il
ciuffetto di foglie, poi con il coltello tagliate degli spicchi
senza però arrivare fino in fondo, in modo che il rapanello si
apra quasi a formare un fiore.
Mescolate ora alla carne, che si sarà nel frattempo cotta nel limone
le cipolline, i capperi e il prezzemolo tritato. Fate delle piccole buche
sulla superficie della carne nelle quali farete delicatamente cadere il
tuorlo delle uova. Decorate tutt'intorno con i fiori di rapanello alternati
a ciuffi di prezzemolo.
Vino: Bardolino (Veneto).
Torna al menu
