 Le ricette di PierreTRIPPA ALLA MILANESE
Provenienza: Università di Parma
Data: 20/5/1994
Ingredienti:
1 | kg | trippa
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| | cipolla
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| | sedano
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| | carota
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| | prezzemolo
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| | rosmarino
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| | alloro
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| | salvia
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400 | g | fagioli bianchi
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| | olio
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| | brodo
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| | parmigiano
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Tagliare la trippa a listarelle sottili. Mettere in una casseruola un po'
di olio, un trito di cipolla, sedano, carota e prezzemolo;
aggiungere interi (per poterli poi togliere) la foglia di alloro,
il rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia. Unire la trippa e
farla rosolare nel soffritto, aggiungere il brodo che occorre e i
fagioli (se crudi, altrimenti aggiungerli quasi a cottura ultimata)
e volendo qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.
Portare a cottura e servire cosparsa di parmigiano grattugiato.
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