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Le ricette di Pierre

TRIPPA ALLA MILANESE

Provenienza: Università di Parma
Data: 20/5/1994

Ingredienti:

1

kg trippa
cipolla
sedano
carota
prezzemolo
rosmarino
alloro
salvia
400 g fagioli bianchi
olio
brodo
parmigiano

Tagliare la trippa a listarelle sottili. Mettere in una casseruola un po' di olio, un trito di cipolla, sedano, carota e prezzemolo; aggiungere interi (per poterli poi togliere) la foglia di alloro, il rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia. Unire la trippa e farla rosolare nel soffritto, aggiungere il brodo che occorre e i fagioli (se crudi, altrimenti aggiungerli quasi a cottura ultimata) e volendo qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Portare a cottura e servire cosparsa di parmigiano grattugiato.

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