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Le ricette di Pierre

TRIPPA ALLA MODA DI OPORTO

Provenienza: RAI Televideo (Portogallo)
Data: 20/5/1994

Dosi per 4.

Lavare in abbondante acqua corrente un kg di trippa già precotta. Tagliarla a listerelle sottili e saltarla in padella con poco olio assieme a 2 cipolle affettate, 2 foglie di alloro e 4 spicchi di aglio tritati.

Bagnare con vino bianco e farlo sfumare, salare, pepare e coprire a filo con acqua calda.

Incoperchiare e far sobbollire per 2 ore. Aggiungere 2 cucchiai di conserva di pomodoro e lasciar cuocere altri 30 minuti. Spruzzare con poco Xeres secco al momento di servire accompagnando con patate novelle cotte al vapore.

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