Provenienza: RAI Televideo (Portogallo)
Data: 20/5/1994
Dosi per 4.
Lavare in abbondante acqua corrente un
kg di trippa già precotta. Tagliarla a
listerelle sottili e saltarla in padella
con poco olio assieme a 2 cipolle
affettate, 2 foglie di alloro e 4 spicchi
di aglio tritati.
Bagnare con vino bianco e farlo sfumare,
salare, pepare e coprire a filo con
acqua calda.
Incoperchiare e far sobbollire per 2
ore. Aggiungere 2 cucchiai di conserva
di pomodoro e lasciar cuocere altri 30
minuti. Spruzzare con poco Xeres secco
al momento di servire accompagnando con
patate novelle cotte al vapore.
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