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Le ricette di Pierre

VITELLO ALLE MANDORLE

Provenienza: Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)
Data: 5/1/2003

Ingredienti per 4 persone

8 fettine vitello
50 g mandorle a fettine
1 bustina zafferano
1 confezionepanna da cucina
q.b. burro
sale
pepe
farina

Preparazione

  1. infarinare le fettine e cuocerle nel burro, a fuoco vivace
  2. diluire lo zafferano in poca acqua e versare il liquido sulle fettine
  3. lasciar evaporare quasi tutto il liquido
  4. tostare le lamelle di mandorle
  5. unire alla carne la panna e cuocere, senza mai lasciar bollire la panna
  6. mettere le fettine (2 a porzione) nel piatto, versare sopra le lamelle di mandorle e versare sul tutto qualche cucchiaio del liquido di cottura della carne, fatto restringere un poco

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