Provenienza: RAI Televideo
Data: 29/4/1996
vitello_toscana
Ingredienti:
Dosi per 4:
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1 | kg | noce di vitello
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100 | g | prosciutto crudo
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1/2 | | cipolla
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1 | spicchio | aglio
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| | scorza di 1/2 limone
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| | farina
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1/2 | bicchiere | vino rosso
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2 | mestoli | brodo
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50 | g | burro
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| | sale
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| | pepe
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| | noce moscata
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Legare la carne con lo spago, passarla
nella farina e rosolarla nel burro. Unire
la cipolla tritata e il prosciutto a
dadini e far insaporire. Irrorare con il
vino, far evaporare, salare e pepare. Cuocere
per 1 ora e 30' diluendo con poco
brodo. Completare a cottura ultimata con
la scorza di limone e l'aglio tritati e
poca noce moscata. Servire a fettine.
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