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Le ricette di Pierre

VITELLO IN UMIDO CON CALDARROSTE

Provenienza: www.saporiumbri.com
Data: 27/12/2000

Ingredienti per 10 persone:
1.3 (circa)kgcappello da prete di vitello
350gcastagne già arrostite e pelate
100gcipolla
100gcarota
salsa al tartufo
burro
latte
brodo
olio d'oliva extravergine
sale
pepe nero in grani
Preparazione: Preparate un soffritto con la carota e la cipolla tritate, fatte appassire in una noce di burro. Intanto, in una padella, rosolate a fuoco vivo, in un filo d'olio caldo, la carne, voltandola da tutti i lati. Non appena sarà ben colorita, trasferitela insieme al suo fondo di cottura nel soffritto, aggiungete 2 mestoli di brodo, 2 bicchieri di latte, sale, pepe macinato, incoperchiate e lasciate stufare a fuoco moderato per un'ora e 30' circa, allungando il sugo, se si dovesse restringere troppo, con altro brodo misto a latte. A metà cottura, cioè dopo circa 50', unite allo stufato le castagne arrosto e, qualche minuto prima che tutto sia cotto, aromatizzate con un cucchiaio di salsa di tartufo. Servite il vitello con il suo intingolo.

Tempo di preparazione: Circa 2 ore.

Vini consigliati: ROSSO DI MONTEFALCO, ROSSO DOC TERRE ARNOLFE.

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