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Le ricette di Pierre

VITELLO ALLE VERDURE IN VINAIGRETTE

Provenienza: Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)
Data: 26/6/2001

ingredienti per 4 persone
400gVitello
300gpeperoniin vari colori
1pomodoro
2cipollotti
q.b. olio
vino bianco
brodo
aceto
sale
pepe
Preparazione

  1. rosolare nell'olio, in una pentola a pressione, il vitello
  2. dopo averlo bagnato con del vino, aspettare che questi evapori ed unire un bicchiere di brodo
  3. chiudere la pentola e cuocere per circa 20 minuti (dal momento del sibilo)
  4. preparare una concassé (tagliare a dadini) i pepeoni, i copollotti ed il pomodoro
  5. affettare la carne, ponendola nei piatti di servizio e ricoprire con le verdure
  6. preparare una vinagrette (aceto - olio - sale e pepe mescolati energicamente) e versarla sul composto
  7. dopo 1/2 ora servire - con vino rosso leggero

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