Provenienza: FidoNet (Raffaello Valesio)
Data: 16/7/1993
Pentitevi ! (disse il Predicatore) .. La Fine E' Vicina !
(scena dal 7mo Sigillo)....
e allora almeno godiamocela (dico io)
dissolvenza............
ZOOM sul Raffaello:
Ebbene si, banda di peccatori incalliti, eccomi qua con un'altra
micidiale ricetta friulana.
..................... FRICO CU LAS CARTUFULAS ..........................
(traduzione : Frico con patate )
Questo è una variante del tradizionale Frico , piatto di formaggio
di malga fritto nel burro o strutto, che si puo' fare con aggiunta
di gusti diversi, un po' come i vari tipi di pizza.
E' la mia variante preferita.
Ingredienti:
Formaggio friulano MONTASIO di media stagionatura (6-8 mesi)
(si trova nelle buone formaggerie , ed è marchiato sul
bordo esterno)
Patate, meglio se di pasta farinosa.
In parti uguali. Per una persona, la somma dei due ingredienti
tagliati a dadini deve essere equivelente in volume a una bella
frittata alta 1cm e 1/2 e di diametro 18-20 cm. Dose abbondante.
Taglia le patate a dadini e falle friggere nel burro fuso
(la nonna lo faceva con lo STRUTTO) ma non farle diventare
croccanti, anzi smuovile e schiacciale in modo che si sbriciolino.
Quando vedi qualche crosticina dorata qua e là, butta in padella
il formaggio a dadini. Fallo sciogliere e rimescola: deve fare
da collante al tutto! Lascia friggere a fuoco moderato, rivoltando
con MOLTA attenzione (semmai aiutati con un coperchio di pentola
se non sai fare il 'salto'). Quando entrambe le facciate del disco
sono ben dorate e rossastre e tendono al croccante, servi caldissimo
con una grattata di pepe o noce moscata se piace.
Buonissimo, ma un po' più indigesto, con poca cipolla e
rosmarino in aggiunta alle patate nella fase di frittura
delle suddette.
Accompagnare con un vinaccio rosso robusto (benissimo la Barbera
ma non quella d'Asti,troppo asprigna: meglio quella langarola,
piu' nebioleggiante) e con (tassativo) la polenta avanzata dal
giorno prima, tagliata a fette e abbrustolita, meglio se sulla
piastra dello 'spolert' (la cucina a legna).
Ai tempi dei nonni questo era un cibo tipico dei 'boscadors'
(boscaioli); sazia facilmente e a lungo , e fa buon bere in
compagnia.
Sento che dopo questa ricetta Augusto Lovagnini porrà una
taglia sulla mia testa o proporrà di ridurmi al silenzio :-)))
O magari mi ringrazierà perché gli arriveranno nuovi clienti :-))
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