Provenienza: Marco Coppola (FidoNet)
Data: 21/10/1991
(Ricetta non mia ma di Jacques Maniere)
Lavate e pelate 2 carote e 100 grammi di sedano, tagliateli in
bastoncini fini, tritate 1 cucchiaio di ciboulette ed 1 di
scalogno.
Lavate 4 peperoni rossi, metteteli assieme alle carote ed al
sedano a cuocere al vapore per 15 minuti.
Avvolgete un'aragosta di 800--900 gr con una manciata di alghe in
film d'alluminio, fatela cuocere al vapore per 25 minuti coperta e
10 minuti semza coperchio.
Intanto togliete ai peperoni peduncolo, semi, filamenti e pelle,
passateli al mixer. Fate fondere 25 grammi di burro, fatevi
stufare lo scalogno, salate e pepate, aggiungete 1 dl di martini
bianco, portate a ebollizione ed aggiungete la purea di peperoni.
Quando il bollore riprende, aggiungete 1/2 litro di panna da
cucina, lasciate sobbollire per 1/4 d'ora.
Intanto scorticate l'aragosta, raccogliete le parti cremose,
aggiungetegli 1 cucchiaio da caffè di maizena, 2 rossi d'uovo, il
succo di 1/2 limone e 2 cucchiai di martini bianco. Mescolate
bene.
Tagliate l'aragosta a medaglioni, disponeteli in un piatto di
servizio (caldo). Legate la salsa versando la preparazione nella
casseruola, battendo con la frusta senza interrompervi e
ritirandola dal fuoco appena torna il bollore.
Aggiungete i bastoncini di sedano e carota cotti e tenuti in caldo,
ricoprite l'aragosta con la salsa e cospargete di ciboulette
tritata.
Servite, per esempio, (non inorridite) accompagnando con
tagliatelle.
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