Provenienza: RAI Televideo (Portogallo)
Data: 21/10/1991
Dosi per 4.
Uccidere un'aragosta con un preciso
colpo di coltello alla base della
testa. Lavarla bene e cuocerla per 2
ore circa al vapore.
Quando la carne è ben tenera, liberare
l'aragosta dal guscio e affettare la
carne, unirvi la polpa delle chele ed
il ``corallo" interno.
Mantenerla al caldo-umido fino al momento
di servirla, condita all'ultimo
momento con olio d'oliva, aceto di vino
e un trito di olive nere e buccia
d'arancia, sale e pepe quanto basta e
accompagnata con un'insalata di arance,
finocchi e olive nere.
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