Le ricette di Pierre
BACCALA` AL BURRO NERO
Ingredienti:Dosi per 6: | | ||
| 1 | kg | baccalà ammollato | |
| prezzemolo | | ||
| 60 | g | Capperi | |
| il succo di 1 limone | | ||
| 120 | g | burro | |
| Pepe | | ||
| patate lessate | | ||
| sale | | ||
Tagliare il baccalà in pezzi di circa 30 gr l'uno, metterli in acqua fredda, far prendere l'ebollizione a calore moderato e cuocere per 4--5 minuti. Scolare il pesce e condirlo con i Capperi e il prezzemolo tritato, pepare, spruzzare con il limone e, al momento di servire, ricoprire con il burro sciolto sul fuoco fino a diventar color nocciola. Servire con patate lessate, se si vuole.
Provenienza: RAI Televideo 22/10/1994