 Le ricette di PierreBACCALA` AL BURRO NERO
Provenienza: RAI Televideo
Data: 22/10/1994
Ingredienti:
Dosi per 6: | | |
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1 | kg | baccalà ammollato |
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| | prezzemolo |
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60 | g | capperi |
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| | il succo di 1 limone |
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120 | g | burro |
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pepe |
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| | patate lessate |
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| | sale |
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Tagliare il baccalà in pezzi di circa
30 gr l'uno, metterli in acqua fredda,
far prendere l'ebollizione a calore moderato
e cuocere per 4--5 minuti. Scolare
il pesce e condirlo con i capperi e
il prezzemolo tritato, pepare, spruzzare
con il limone e, al momento di servire,
ricoprire con il burro sciolto sul fuoco
fino a diventar color nocciola. Servire
con patate lessate, se si vuole.
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