BACCALA' CON CIPOLLOTTI E OLIVE

Provenienza: Roberto Piola
Data: 2/1/2011

Piatto forte del ristorante Etable di Bardonecchia.

Dosi per 4:

600	g	baccalà	già ammollato
5		cipollotti di tropea	(quelli lunghi, non le cipolle grosse)
500	g	pomodorini	(datterini)
1	cucchiaio	olive taggiasche
		olio d'oliva
		sale
		zucchero

Fate soffriggere uno dei cipollotti, tagliato a fettine sottili, nell'olio, quindi aggiungete i pomodorini, tagliati a metà, un pizzico di sale ed uno di zucchero. Fate cuocere fino a quando i pomodori non si saranno disfatti, quindi aggiungete il baccalà (a pezzetti se dev'essere usato come condimento per la polenta; a larghe strisce se va servito da solo), i restanti cipollotti, tagliati più grossolanamente, e le olive. Fate cuocere per 20 minuti a fuoco basso.

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