 Le ricette di PierreBACCALA` ALLA GENOVESE
Provenienza: Università di Parma
Data: 20/5/1994
Ingredienti:
800 | g | baccalà | bagnato
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4 | filetti | acciuga
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4 | cucchiai | olio
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| | cipolla
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| | carota
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| | sedano
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25 | g | funghi secchi
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5 | | pomodori
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50 | g | olive verdi
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20 | g | pinoli
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| | farina
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Tritare il sedano, la carota, la cipolla e i funghi rinvenuti in
acqua tiepida. Tagliare a pezzetti i filetti di acciuga. Mettere
sul fuoco le acciughe con l'olio e lasciare che si sciolgano;
quindi aggiungere il trito di verdure e lasciare rosolare a fuoco
basso. Unire i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a
pezzi e lasciare cuocere per 15 minuti. Tagliare in 8 pezzi il
baccalà, infarinarlo e immergerlo nella salsa aggiungendo anche le
olive snocciolate e i pinoli. Salare, pepare e continuare la
cottura per mezz'ora abbondante aggiungendo acqua tiepida quando
occorre.
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