Le ricette di Pierre
BACCALA` IN GUAZZETTO
Ingredienti:
Dosi per 4: | |||
| 1 | kg | baccalà | piuttosto spesso, già ammollato e tagliato a pezzi |
| 1.5 | dl | olio | |
| 150 | g | cipolla | |
| 800 | g | polpa di pomodori | tritata |
| 30 | g | prezzemolo | tritato |
| farina | |||
| 20 | g | uvetta | |
| 20 | g | pinoli | |
| sale | |||
| Pepe | |||
Scaldare 0.5 dl di olio, dorarvi i pezzi di baccalà bene asciutti e infarinati, cuocerli 8' per parte, sgocciolarli e metterli al caldo. Scaldare l'olio rimasto, imbiondirvi la cipolla, unire il pomodoro, Pepe, uvetta, pinoli e sale, se necessario. Continuare la cottura per 15--20', unire al sugo il baccalà e servire.
Provenienza: RAI Televideo 17/04/1996