 Le ricette di PierreBACCALA` IN GUAZZETTO
Provenienza: RAI Televideo
Data: 17/4/1996
Ingredienti:
Dosi per 4:
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1 | kg | baccalà | piuttosto spesso, già ammollato e tagliato a pezzi
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1.5 | dl | olio
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150 | g | cipolla
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800 | g | polpa di pomodori | tritata
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30 | g | prezzemolo | tritato
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| | farina
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20 | g | uvetta
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20 | g | pinoli
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| | sale
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| | pepe
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Scaldare 0.5 dl di olio, dorarvi i pezzi
di baccalà bene asciutti e infarinati,
cuocerli 8' per parte, sgocciolarli
e metterli al caldo. Scaldare l'olio rimasto, imbiondirvi
la cipolla, unire il
pomodoro, pepe, uvetta, pinoli e sale, se
necessario. Continuare la cottura per 15--20',
unire al sugo il baccalà e servire.
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