Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet)
Data: 15/8/1994
La ricetta viene benissmo anche con una bella trota
salmonata. Garantito!
Ingredienti:
| 1 | | branzino | di 1,200--1,300 g
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2 | | cipollotti
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2 | cucchiaini | pepe verde fresco | sott'aceto
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1 | cucchiaino | sale | abbondante
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100 | ml | vino bianco secco
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| | succo di un grosso limone
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10 | g | burro | tagliato in 4 pezzetti
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100 | ml | latte
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Pulisci bene il branzino e pratica due tagli trasversali sul dorso. Salalo
sia all'interno che all'esterno, strofinando bene con le mani. Infila nella
pancia il pepe verde ed i cipollotti di cui userai solo il cuore tenero
(compreso il verde) tagliato in quattro per il lungo e poi a tocchetti di
circa 4 cm.
Versa all'interno della cara salma il succo del limone e un po' del vino; il
resto lo verserai sopra. Infila i pezzetti di burro ben distanziati nella
pancia del pesce, Inforna a 180oC (forno preriscaldato, ricordati!). Lascia
cuocere per una ventina di minuti circa. A cottura ultimata, sfiletta il
pesce, liberandolo della pelle, della testa, della coda e della lisca e
prepara la salsina: poni la teglia in cui è stato cotto il pesce sul fuoco
e, grattando con un cucchiaio di legno, scrosta il fondo, portando il
guazzetto ad ebollizione. Aggiungi il latte, lascia bollire ed evaporare a
fiamma sostenuta fino ad ottenere una salsina liquida, ma omogenea. Assaggia
(NON SBAFARTELA TUTTA!) e controlla se manca di sale. Versala sui filetti
puliti e servi subito su piatti caldi.
E` splendido con le classiche patatine novelle, punte di asparagi o cuori di
carciofo al vapore.
N.B.: ho scovato la suddetta ideuzza gastronomica in un opuscoletto dedicato
alla cucina dietetica allegato ad una rivista.
Ovviamente le dosi del burro possono essere un tantino aumentate, se non si
è a dieta rigorosissima, e anche le verdure, invece di essere cucinate al
vapore (ottime, ma un po' tristine :-( ) possono venir saltate in padella con
un po' di condimento.
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