Provenienza: Quaderni del Cucchiaio d'Argento
Data: 14/12/1994
Preparazione: 15 minuti; cottura: 30 minuti;
difficoltà: nessuna.
Ingredienti:
Per 4 persone:
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1 | | branzino | da 1 chilo
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| | origano
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2 | spicchi | aglio
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| | olio
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| | sale
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| | pepe
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Per il ripieno:
Ingredienti:
| 1 | tazza | mollica di pane integrale
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2 | cucchiai | capperi sottaceto
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1 | cucchiaio | prezzemolo | tritato
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6 | | acciughe
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2 | spicchi | aglio
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4 | cucchiai | parmigiano | grattugiato
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| | il succo di 1 limone
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| | sale
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| | pepe
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Pulite il branzino all'interno, squamatelo con un
coltellino, sciacquatelo e scolatelo perfettamente. Fate il ripieno
mettendo a bagno la mollica, poi strizzatela e ponetela
in un recipiente dove unirete il prezzemolo tritato, l'aglio pestato,
i capperi pure tritati, le acciughe sminuzzate e il formaggio grattugiato.
Impastate bene il tutto aggiungendo sale e pepe: lasciate riposare il
ripieno per una diecina di minuti, quindi farcite il pesce che mettere
in una pirofila da forno. Irrorate di olio o succo di limone, aggiungete
l'aglio intero, il sale, il pepe e l'origano e ponete in forno tiepido
per 20 minuti circa.
Inumidite il pesce con cucchiaiate del suo sugo e fatelo cuocere altri 10
minuti circa a fuoco vivo. Servite il pesce caldo su
di un piatto di portata guarnito con ciuffi di prezzemolo, capperi e fette
di limone.
Vino: Sauvignon Collio (Venezia Giulia).
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