BRODETTO VENEZIANO DI PESCE

Provenienza: Emidio Filippini (FidoNet)
Data: 16/7/1993

La preparazione di questo piatto prevede due fasi: nella prima si usano pesci comuni e piccoli, gustosi ma pieni di spine, per preparare un brodo nel quale, passati al setaccio si ``dissolveranno" letteralmente. Nella seconda, si utilizzano pesci pregiati, di taglia più consistente e senza spine, e si aggiungono al brodo.

Prima fase:

Ingredienti:

Per 4 persone:
1	kg	ghiozzi
1	kg	scorfani
1	kg	gamberetti grigi
1		limone
4		pomodori

Lavate e pulite il pesce, privando gli scorfani delle teste che farete bollire, per un' ora, nell' acqua, con un limone tagliato a metà ed i pomodori tagliati in quarti. Aggiungete gli scorfani, i ghiozzi ed i gamberetti 20 minuti prima del termine della cottura. Poi filtrate il tutto, settacciate il pesce, le teste, e versate nel brodo il composto così ottenuto.

Seconda fase:

Ingredienti:

1	kg	cefalo
1	kg	coda di rospo
1/2	kg	polpo	a pezzi
1	bicchiere	olio di oliva
2	spicchi	aglio
		prezzemolo
		sale

Pulite e lavate il pesce, bollitelo a fiamma dolce, in acqua salata, finché non ha raggiunto la cottura. I pezzi di polpo e la coda di rospo cuociono più lentamente del cefalo, che va unito più tardi. Intanto preparate un soffritto con olio, burro, aglio e prezzemolo tritato, e lasciate cuocere a calore dolce finché l' aglio non si colorisce. Scolate il pesce. Gettate via la testa del cefalo, spinatelo e tagliatelo a pezzi; tagliate, a vostro piacere, la coda del rospo, mentre i pezzi di polpo vanno bene così come sono. Aggiungete i pezzi di pesce nel soffritto, e lasciate colorire. Versate il brodo preparato nella prima fase, unite sale quanto basta (se necessario), e lasciate bollire, per qualche minuto, a fiamma dolce. Servite in piatti fondi con fette di pane casareccio fritte nell'olio.

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