Le ricette di Pierre
BRODETTO VENEZIANO DI PESCE
La preparazione di questo piatto prevede due fasi: nella prima si usano pesci comuni e piccoli, gustosi ma pieni di spine, per preparare un brodo nel quale, passati al setaccio si ``dissolveranno" letteralmente. Nella seconda, si utilizzano pesci pregiati, di taglia più consistente e senza spine, e si aggiungono al brodo.
Prima fase:
Ingredienti:
| Per 4 persone: | ||
| 1 | kg | ghiozzi |
| 1 | kg | scorfani |
| 1 | kg | gamberetti grigi |
| 1 | limone | |
| 4 | pomodori | |
Lavate e pulite il pesce, privando gli scorfani delle teste che farete bollire, per un' ora, nell' acqua, con un limone tagliato a metà ed i pomodori tagliati in quarti. Aggiungete gli scorfani, i ghiozzi ed i gamberetti 20 minuti prima del termine della cottura. Poi filtrate il tutto, settacciate il pesce, le teste, e versate nel brodo il composto Così ottenuto.
Seconda fase:
Ingredienti:
| 1 | kg | cefalo | |
| 1 | kg | coda di rospo | |
| 1/2 | kg | Polpo | a pezzi |
| 1 | bicchiere | olio di oliva | |
| 2 | spicchi | aglio | |
| prezzemolo | |||
| sale | |||
Pulite e lavate il pesce, bollitelo a fiamma dolce, in acqua salata, finché non ha raggiunto la cottura. I pezzi di Polpo e la coda di rospo cuociono più lentamente del cefalo, che va unito più tardi. Intanto preparate un soffritto con olio, burro, aglio e prezzemolo tritato, e lasciate cuocere a calore dolce finché l' aglio non si colorisce. Scolate il pesce. Gettate via la testa del cefalo, spinatelo e tagliatelo a pezzi; tagliate, a vostro piacere, la coda del rospo, mentre i pezzi di Polpo vanno bene Così come sono. Aggiungete i pezzi di pesce nel soffritto, e lasciate colorire. Versate il brodo preparato nella prima fase, unite sale quanto basta (se necessario), e lasciate bollire, per qualche minuto, a fiamma dolce. Servite in piatti fondi con fette di pane casareccio fritte nell'olio.
Provenienza: Emidio Filippini (FidoNet) 16/07/1993