CALAMARI FARCITI ALL'AGOSTINO

Provenienza: Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)
Data: 20/6/2004

1	Kg	calamari	(già puliti)
100	g	riso
50	g	uvetta
50	g	pinoli
500	g	pomodorini a ciliegia
q.b.		vino bianco secco
		prezzemolo
1		cipolla
		brodo
		sale
		pepe
		olio

Preparazione:

1. staccare i tentacoli e tutte le parti non a sacca dei calamari e tritare
2. ammorbidire l'uvetta in poco vino intiepidito
3. preparare un risotto, rosolando la cipolla e bagnandolo col vino bianco secco
4. a metà cottura aggiungere l'uvetta, il trito di parti del calamaro e i pinoli
5. terminare aggiungendo poco alla volta il brodo
6. far intiepidire il risotto, unendo il prezzemolo e riempire le sacche dei calamari con il composto ottenuto
7. chiudere le sacche e rosolare in padella in poco olio
8. aggiungere i pomodorini tagliati a metà e, ancora, un poco di brodo
9. infornare a 200^o per 1 ora abbondante, bagnando se il composto risultasse asciutto