Provenienza: Massimo Monciardini (FidoNet)
Data: 26/8/1993
Ingredienti:
Per 5--6:
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1.5 | kg | calamari | grandi
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1 | tazza di riso
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1 | tazza di cipolline fresche tritate
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1 | tazza d'olio
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| | aneto
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| | sale
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| | pepe
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Dopo aver pulito e lavato i calamari, si tagliano i tentacoli a pezzettini e
si mettono in un tegame con le cipolline. Quando avranno assorbito la loro
acqua, aggiungere 3/4 dell'olio, sale e pepe. Aggiungere il riso mescolando
continuamente. Versare 1/2 tazza d'acqua e l'aneto, lasciar bollire fino
all'evaporazione dell'acqua.
Mettere questo ripieno nei calamari, lasciando un po' di spazio perché il
riso si gonfierà, chiudere i calamari cucendoli e disporli in una
casseruola bassa. Versare l'olio rimasto ed acqua fino a coprirli a metà,
bollire lentamente per 45' finche' rimangono solo con il loro olio.
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