Le ricette di Pierre
CANOCE AL VAPORE
E` la stagione delle Canoce" (Cicale di mare). Acquistane un chilo, privale della parte anteriore della testa, rifila la pinne ventrali e gli orli seghettati del carapace, poi taglia il telson" (il segmento caudale piatto con le due macchie scure) solo sugli orli, eliminando le spine.
Ora bagna un canovaccio e mettilo in una pescera che passerai subito sul fuoco.
Non appena dal canovaccio si sprigiona il vapore mettevi le Canoce" in Bell'ordine, incoperchia e lascia stare lì per soli cinque minuti.
Spegni il fuoco e allontana la pescera dal fuoco per evitare incendi.
Quando i crostacei saranno freddi, sgusciali e allinea le polpe in un piatto. Condiscile soltanto con un filo di olio d'oliva di varietà delicata. Mi saprai dire, se la semplicità non è eccellenza.
PS. Ricordati di inzuppare molto bene il canovaccio.
Provenienza: Cesare Fonda (FidoNet) 19/11/1992