Provenienza: Cesare Fonda (FidoNet)
Data: 19/11/1992
E` la stagione delle canoce" (cicale di mare). Acquistane un chilo, privale
della parte anteriore della testa, rifila la pinne ventrali e gli orli
seghettati del carapace, poi taglia il telson" (il segmento caudale piatto con
le due macchie scure) solo sugli orli, eliminando le spine.
Ora bagna un canovaccio e mettilo in una pescera che passerai subito sul fuoco.
Non appena dal canovaccio si sprigiona il vapore mettevi le canoce" in
bell'ordine, incoperchia e lascia stare lì per soli cinque minuti.
Spegni il fuoco e allontana la pescera dal fuoco per evitare incendi.
Quando i crostacei saranno freddi, sgusciali e allinea le polpe in un piatto.
Condiscile soltanto con un filo di olio d'oliva di varietà delicata. Mi saprai
dire, se la semplicità non è eccellenza.
PS. Ricordati di inzuppare molto bene il canovaccio.
Torna al menu
