 Le ricette di PierreCARPA IN AGRO-DOLCE
Provenienza: RAI Televideo (BULGARIA)
Data: 25/4/1994
Dosi per 4.
Soffriggere in poco burro 1 cipolla, 1
costa di sedano, 1 rapa e 1 carota tritati
insieme. Condire con sale, pepe,
2 foglie d'alloro, 1 pizzico di timo, 1
cucchiaio di buccia di limone grattugiato
e 2 cucchiai di zucchero. Bagnare
con 1/2 tazza di aceto, farlo sfumare e
poi bagnare con 1 tazza d'acqua. Far
sobbollire per 5 minuti e passare il
tutto al setaccio. In questa salsa cuocere
per 15 minuti,in una padella coperta,
1 carpa di 1.2 kg di peso tagliata
in 4 trance. Servire.
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