 Le ricette di PierreCARPA IN GELATINA
Provenienza: RAI Televideo (UNGHERIA)
Data: 25/4/1994
Pulire e sfilettare una carpa di 2 kg
di peso. Mettere la testa, la lisca
centrale, la pelle e tutti gli scarti
in acqua con 3 cipolle, 3 peperoni verdi,
3 pomodori maturi, sale e paprica.
Sobbollire a lungo, filtrare il brodo e
rimetterlo al fuoco, portarlo a bollore
e lessarvi per 20 minuti i filetti di
carpa.
Scolare i filetti di pesce e disporli
su un piatto fondo di portata, coprirli
con il brodo ristretto e passare in
frigorifero finché il brodo si rapprende.
Servire guarnito con fette di uova
sode.
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