 Le ricette di PierreCROCCHETTE DI PESCE
Provenienza: RAI Televideo
Data: 20/10/1996
Ingredienti:
Per 4:
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400 | g | filetti di merluzzo
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4 | | acciughe salate
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2 | | uova
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50 | g | burro
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4 | cucchiai | farina
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1/2 | bicchiere | vino bianco
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| | olio
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| | sale
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| | pepe
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Lessare il pesce e passarlo al setaccio
con le acciughe precedentemente pulite.
Fare una besciamella con il burro e la
farina,diluire con il brodo del pesce
ed il vino.
Unire la besciamella alla polpa passata,
salare, pepare ed incorporarvi due
uova.
Versare il composto su un vassoio,fare
delle crocchette,infarinarle e friggerle
in olio bollente.
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