Provenienza: Università di Parma
Data: 20/5/1994
Ingredienti:
Per 4 persone: | | |
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800 | gr | pesce (palombo o pesce spada) | in due fette
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300 | gr | pomodori perini maturi
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| | prezzemolo
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30 | gr | burro
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1 | | carota
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1 | | sedano
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1 | | cipolla
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1 | | acciuga salata
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| | olio
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| | sale
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| | pepe
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Tritare finissimi il sedano, la carota, la cipolla e tagliuzzare
l'acciuga lavata e diliscata.
Tritare finissimo il prezzemolo,
pelare i pomodori e togliere loro i semi.
Mettere le fette di pesce, dopo averle ben lavate e aver tolto
la pellicina, in abbondante olio ben caldo e lasciare rosolare,
rigirandole ora da una parte ora dall'altra.
Poi scolate quasi tutto l'olio che vi è nella padella, unire
al pesce l'acciuga, le verdure, i pomodori e
il burro, salare, pepare, rimescolare e lasciare cuocere per circa
30 minuti. Servire con l'intingolo che si sarà formato.
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