Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet)
Data: 10/4/1992
Ingredienti:
Per 4:
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8 | | filetti di merluzzo fresco | per circa 800 g
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1/4 | l | vino bianco secco
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1 | bicchiere | acqua
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1/4 | l | latte | bollente
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1/4 | l | panna liquida
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25 | g | farina bianca
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2 | | tuorli d'uovo
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50 | g | parmigiano | grattugiato
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60 | g | burro
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| | sale
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Lava ed asciuga bene il pesce. Mettilo in un tegame col vino e l'acqua; sala
leggermente e lascia sobbollire per una ventina di minuti. Con la farina, il
latte e la metà del burro prepara una bechamel che allungherai con il
liquido di cottura del pesce. Regola la salsa di sale e lascia cuocere per 15
minuti circa, mescolando bene. Togli la salsa dal fuoco e lasciala
raffreddare completamente, quindi aggiungi i tuorli d'uovo e metà del
parmigiano; mescola bene fino a rendere la salsa spumosa, aggiungendo la
panna a piccole dosi.
Sistema i filetti di merluzzo (io preferisco utilizzare le sogliole perché
le trovo più delicate e un po' meno ``stoppose") in una pirofila imburrata,
ricoprili con la salsa, corpargi con il restante formaggio ed il burro
residuo a fiocchetti.
Inforna a 280' C finché la superficie non avrà assunto un bel colorino
dorato.
Si accompagna meravigliosamente con dei finocchi bolliti, saltati in padella
con poco burro (o olio) e cosparsi con grana abbastanza fresco grattugiato.
Se ti è avanzata un po' di salsa mornay, versala sui finocchi ed inforna il
tutto.
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