Provenienza: RAI Televideo
Data: 5/6/1995
filetti_platessa_scalogno_brandy
Ingredienti:
Dosi per 4:
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8 | filetti | platessa
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3 | | scalogni | o 1 cipolla
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1 | foglia | alloro
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| | prezzemolo | tritato
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| | brandy
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| | farina
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| | burro
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| | olio
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| | sale
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| | pepe
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Far scongelare il pesce. Tritare gli
scalogni finemente. Infarinare il pesce
e rosolarlo in poco burro e olio. Salare
e pepare, quindi togliere il pesce e tenerlo
in caldo. Versare nel tegame ancora
un po' di oòio, poco burro e farvi
appassire gli scalogni con l'alloro, bagnarli
con un bicchierino di brandy e
far ridurre, salare e pepare. Scartare
l'alloro. Versare il condimento sul pesce
e cospargere con il prezzemolo.
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