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Le ricette di Pierre

FILETTI DI SGOMBRO MARINATI

Nome originale: Marinovannaia Seliodka.

Dosi per 4 persone.

Pulire 1 kg.di sgombri o aringhe freschissime e di media grandezza senza lavarli. Coprirli con abbondante sale e 1 cucchiaino di zucchero. Avvolgerli con carta di alluminio e farli riposare per 2 giorni in frigorifero. Quindi lavarli, asciugarli, sfilettarli e disporli su un piatto con fettine di cipolla cruda e grani di Pepe bianco. Versarci sopra 1 bicchiere di aceto bianco, Bollito per pochi minuti con 3 foglie di Alloro. Far riposare 24 ore e servire con patate bollite.

Provenienza: RAI Televideo (RUSSIA - Antipasti) 12/01/1992

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