FILETTI DI SOGLIOLA IN SALSA

Provenienza: RAI Televideo
Data: 15/8/1994

Dosi per 4:

8		filetti di sogliola
1/2	l	vino bianco
100	g	polpa di granchio
100	g	funghi coltivati	affettati
1/2		limone
30	g	farina
40	g	burro
6	cucchiai	latte	tiepido
8		asparagi
		sale

Insaporire nel burro la polpa di granchio e i funghi. Imburrare una pirofila e disporvi i filetti. Salare, spruzzare di limone, unire il vino e mettere in forno coperto a 180' per 12'. Togliere i filetti dalla pentola, unire al fondo la farina sciolta nel latte e mescolare su fuoco dolce. Unire quindi la salsa ai funghi e gli asparagi lessati e non appena tutto sarà caldo, anche il pesce.