Provenienza: Quaderni del Cucchiaio d'Argento
Data: 14/12/1994
Preparazione: 45 minuti; cottura: 20 minuti; difficoltà: media.
Ingredienti:
Per 4 persone:
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800 | g | piccole triglie di scoglio e sogliolette piccole
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200 | g | peoci sgusciati
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1 | | uovo
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| | farina
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| | olio
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200 | g | pasta da pane
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qualche | foglia | basilico fresco
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Anche questo è un piatto di facile esecuzione, di
grande effetto e con una presentazione particolare. Procuratevi
dal pescivendolo delle grandi conchiglie, lavatele e tenetele
pronte su un piatto di portata molto largo. Pulite sogliolette e
triglie, infarinatele e friggetele a fuoco vivace. Lavate e asciugate i
peoci, passateli nell'uovo, quindi nella farina e friggete anche
loro. Mettete i pesci ad asciugare su carta assorbente al caldo.
Stendete ora la pasta in una sfoglia non troppo sottile, e con uno
stampino adatto tagliate tante stelle quante potete, friggetele
nell'olio del pesce, bucherellandole e voltandole una sola volta.
Appena fritte infilate in ogni stella, al centro, uno stecchino
che stia in piedi; sullo stecchino infilate uno o due peoci fritti e
completate con una fogliolina di basilico. Disponele triglie e sogliole
dentro alle valve delle conchiglie sul piatto di portata e
decorate con le restanti stelle marine.
Vino: Verduzzo (Friuli).
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