Provenienza: Paolo Tamburelli (paolo@quasarcom.com)
Data: 16/2/2004
tempo di preparazione 15 minuti
per 2 persone
| 8 | | gamberoni | o scampi freschi |
| 200 | g | borlotti | in scatola |
| 1 | bicchiere | fumetto | (brodo di pesce) |
| 1 | bicchiere | vino bianco secco |
| 25 | foglie | basilico fresco |
| 50 | g | burro |
| | sale |
| | pepe |
| | olio extravergine |
| (opzionale) | | pancetta affumicata | o salsiccia fresca |
Preparazione:
In un tegamino a fuoco basso fare restringere il fumetto ed il vino bianco sino a che si riduca ad 1/4.
Versare nel mixer con il basilico e frullare.
Aggiungere il burro e montare a caldo per 1 o 2 minuti.
Scolare i fagioli e passarli al passino sino ad ottenere una purea, regolare di sale e pepe e cuocere a fuoco bassissimo alcuni minuti sino a che sia sufficientemente densa (meglio 2 minuti al microonde) e mantenere al caldo.
Pulire i gamberoni e passarli al grill per 3/4 minuti (in funzione delle dimensioni) con un filo di olio extavergine ed un pizzico di sale.
Disporre la purea al centro del piatto, le code di scampi a raggera e nappare con la salsa al basilico.
(opzionale) decorare il piatto con cubetti di pancetta fritta croccante o con pezzettini di salsiccia fritta privati della pelle.
Vino consigliato Nosiola
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