Provenienza: Gastronomia tradizionale del Pinerolese (rist. Centro a Cercenasco)
Data: 9/10/2000
Le lamprede, non più lunghe di 15 cm, vanno snidate nei fiumi, fossi, bealere e risorgive della piana intorno a Pinerolo. Si possono gustare solo più a Villafranca, Pancalieri e Cercenasco, da dove viene questa ricetta:
Far purgare nel latte per 4-5 ore le lamprede appena "raccolte"; lavarle, scolarle, asciugarle ed infarinarle. Farle friggere per 4-5 minuti in olio di semi a fuoco vivo. Salare quanto basta e servire.
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