LAKS

Provenienza: Paolo Mattera (FidoNet)
Data: 25/4/1994

Ingredienti:

Per 4:
1		salmone	di 1 kg
2	cucchiai	sale
2	cucchiai	zucchero
1	macinata	pepe
		aneto	o finocchietto selvatico
Per la marinata:
1	hg	zucchero bruno
1	hg	senape francese
2	cucchiai	olio
		sale
		aceto

Il salmone deve essere pulito e diliscato. Viene quindi sfregato con sale, zucchero, pepe e aneto, quindi richiuso e posto in una terrina ermeticamente chiusa. Deve così riposare per due giorni al fresco. Di tanto in tanto va prelevato scolando il liquido rilasciato dal pesce. Questa lunga marinatura prende fine ed allora si procede a tagliarlo a fette sottili (come il salmone affumicato). Al momento del servizio, si accoppia ad una salsa alla senape, con zucchero bruno, sale, aneto e qualche goccia di olio. Le fettine di salmone hanno come contorno patate novelle a vapore, oppure spinaci e uova strapazzate.

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