Provenienza: RAI Televideo (AUSTRIA)
Data: 23/1/1992
Tritare assieme 200 g di cipolline, 4
carotine tenere, 2 coste di sedano, 2
foglie di salvia e soffriggere il tutto
in un tegame con 40 g di burro, a fiamma dolce.
Unire al soffritto un luccio di 700 g
di peso, pulito, lavato, scolato,
asciugato e infarinato. Farlo rosolare da
ogni lato, salare, pepare, bagnare con
1/4 di vino bianco secco e far cuocere
a fuoco lento per un'ora, bagnandolo
con poco vino, se necessario.
Servire il pesce su un piatto caldo,
irrorato con il fondo di cottura passato
al setaccio.
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