Le ricette di Pierre
MARINATA DI SALMONE
(dosi per 4)Tagliare a cubi di 1 cm. di lato 900 g di polpa di salmone fresco. Far bollire assieme a 1/2 litro di acqua, 1/2 litro di aceto bianco, 3 cucchiaini di zucchero,1/2 cucchiaino di sale, 1 cipolla affettata, 1 limone affettato con la buccia, 1 cucchiaino di grani di Pepe nero. Dopo 5 minuti di leggera bollitura, versare la marinata calda sul salmone, aggiungere 1 cucchiaino di estragone fresco e porre il tutto in frigorifero a riposare per 4 giorni mescolando bene una volta al giorno. Servire con pane caldo fatto in casa.
Provenienza: RAI Televideo (GRAN BRETAGNA) 25/08/2000