 Le ricette di PierreMERLUZZO CON PISELLI
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri
Data: 13/7/1995
Ingredienti:
Dosi per 4:
|
|
1 | kg | merluzzo
|
|
1 | kg | piselli | freschi
|
|
150 | g | scalogno | o cipolla
|
|
400 | g | pomodori | pelati
|
|
1 | bicchiere | vino | bianco secco
|
|
| | lauro
|
|
| | timo
|
|
| | prezzemolo
|
|
| | olio
|
|
| | sale
|
|
| | pepe
|
|
|
Lavate il merluzzo e cuocetelo a vapore dopo averlo
leggermente salato in superficie. Sgusciate i piselli,
mondate lo scalogno (o cipolla), tritatelo finemente e
fatelo dorare, con un paio di cucchiai d¡ olio. Unite
quindi un rametto di timo e una foglia di lauro,
spruzzate con il vino e lasc¡ate evaporare a fiamma
vivace, aggiungete i pomodori pelati e i piselli
sgusciati. Dopo aver salato e pepato, cuocete per una
ventina di minuti a fuoco moderato e recipiente
coperto, facendo restringere la salsa a fuoco più vivace
e senza coperchio, a fine cottura. Mondate e lavate il
prezzemolo, tritatelo, togliete la salsa ai piselli dal
fuoco, adagiatevi i filetti di merluzzo, cospargete con
il prezzemolo tritato e servite.
Torna al menu
|
