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Le ricette di Pierre

MORBIDELLE DI PESCE

Una ricetta semplice e veloce a base di pesce. Dosi per 4 persone.

Passare la carne di pesce al tritacarne e quindi al settaccio, raccogliere la Purea di pesce in una Terrina, unire gli albumi e mescolare con un cucchiaio di legno, mantenendo la Terrina su di un recipiente contenente ghiaccio.

Aggiungere, poco a poco, la panna e condire con sale e Pepe. Mettere il composto in un cornetto di carta oleata od in una tasca di tela con bocchetta a foro liscio e farlo scendere su di un piatto, precedentemente imburrato, sotto forma di palline.

Lessare le morbidelle in acqua bollente e scolarle dopo pochi minuti.

Provenienza: FidoNet (Luigi Callegari) 31/01/1993

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400gcarne di pesce o di crostaceo
2 albumi
1noceburro
2dlpanna liquida
sale
Pepe bianco