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Le ricette di Pierre

ORATA AL SALE

orata_sale Ingredienti:

Dosi per 4:

1 orata di 1 kg circa
1 rametto Rosmarino
sale grosso
Pepe

Non squamare il pesce, inciderlo appena lungo il ventre, estrarre le interiora, lavarlo, inserirvi il Rosmarino e peparlo. Cucire l'apertura con refe da cucina Fare uno strato di sale sul fondo di una pirofila, sistemarvi il pesce e ricoprire interamente con altro sale, premendo bene con le mani. Mettere in forno già caldo a 250' C e cuocere per 1 ora. Spaccare la crosta di sale e asportarla La pelle del pesce si staccherà facilmente. Servire caldo con una salsa delicata.

Provenienza: RAI Televideo 05/04/1996

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