Le ricette di Pierre
PESCE SPADA IN SALSA
Ingredienti:| Dosi per 4: | ||
| 8 | fette sottili | pesce spada |
| 1 | tazza | brodo |
| 1 | bicchiere | spumante |
| prezzemolo | ||
| 2 | limoni | |
| burro | ||
| sale | ||
| Pepe |
Al brodo unire lo spumante e su fuoco vivo far ridurre il liquido di un terzo Unire 50 g di burro, sbattendo con una frusta, salare e pepare. Unire 8 fettine di limone e tenere in caldo. Salare e pepare le fette di pesce, spruzzarle con limone e farle saltare in padella con 30 g di burro. Togliere le fette di limone dalla salsa e unire il prezzemolo, versare la salsa sul pesce, decorare con fette di limone e servire caldo.
Provenienza: RAI Televideo 12/04/1996