 Le ricette di PierreSALMONE ALLA PARIGINA
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri
Data: 12/7/1995
Ingredienti:
4 | fette | salmone | di circa 200 g l'una
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2 | dl | panna
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2 | dl | vino bianco
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2 | cucchiai | erba cipollina
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1 | cucchiaio | Pernod
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80 | g | burro
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2 | scalogni
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| | sale
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| | pepe
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Ungete di burro una pirofila e disponetevi le fette di
salmone; conditele con sale e pepe macinato. Versatevi
sopra il vino bianco, poi la panna, cospargete di
scalogno tritato ed erba cipollina finemente tagliuzzata.
Spruzzate con ¡l Pernod. Accendete il forno a
180oC. Mettete in forno e fate cuocere coperto con
un foglio di alluminio per 20 minuti. Estraete il
recipiente dal forno, eliminate la pelle dai tranci e
deponeteli in un piatto da portata, coprite e tenete
in caldo. Passate il sugo di cottura, portatelo a lenta
ebollizione, travasatelo in una casseruola poi, fuori dal
fuoco, aggiungete il burro freddo tagliato a lamelle,
una per volta, sbattendo bene con la frusta. Quando
la salsa sarà ben legata e untuosa, velate con questa
la superficie delle fette di salmone e servite subito.
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