Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet)
Data: 1/10/2000
Un paio di tranci di salmone fresco a testa, alte un paio
di centimetri.
Se piace,soffregare col classico spicchio d'aglio.
Infarinare leggerisssssssimamente, non togliere la pelle
e possibilmente lasciarla intatta dalla parte del ventre
così la fetta rimane intera più facilmente.
Rosolare in padella antiaderente per qualche minuto da un lato.
Quando il primo lato è rosolato , voltare e mentre comincia
a rosolare dall'altra parte, brasare con un intruglio preparato
in precedenza e composto da:
Succo di limone e Gin in parti uguali;
Sale e pochissimo pepe secondo gusto personale;
un bel pizzicotto di timo, meglio se fresco (puo'
andar bene anche l'origano, ma e' un po' troppo forte);
uno schizzo di Worcester
se piace, anche la salsa di soia va bene
per una quantità pari a circa un mezzo bicchiere a testa,
anche meno.
Quando il liquido è quasi completamente ritirato, servire
ben caldo cospargendo col poco sugo formatosi.
Eventualmente, per fare spettacolo, fiammeggiare con ancora
un poco di Gin caldo.
Facilissimo, di buon risultato (provato personalmente),
e soprattutto breve: 15 minuti al massimo........
Per avere un gusto meno 'aromatico' e piu' 'rotondo'
sostituire il Gin con un buon Brandy.
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