 Le ricette di PierreSARDE A BECCAFICO
Provenienza: FidoNet (Giuseppe Ricciardi)
Data: 11/7/1994
Ricetta numero 1
per 5 persone
| 1 | kg | sarde fresche |
| 20 | g | pecorino grattugiato |
| 2 | | uova |
| 2 | spicchi | aglio |
| 1 | bel ciuffo | prezzemolo |
| 10 | g | pane grattugiato |
| | olio |
| | sale |
| | pepe |
Tagliate la testa alle sarde, apritele e levate la
lisca, cosicché ogni sarda divenga piatta.
Lavatele ed asciugatele con carta da cucina. Mescolate
bene il formaggio, il pane grattugiato, il
prezzemolo e l'aglio ben tritati, il sale ed il pepe,
infine aggiungete un uovo e rimescolate ancora.
Prendete poi una sarda (aperta) stendetevi un
po' dell'impasto e sovrapponetevi un altra sarda
(imbottite insomma due sarde con l'impasto).
Passate sui bordi un po' dell'altro uovo che
avrete sbattuto a parte e procedete così fino alla
fine. Mettete l'olio in una padella, quando sarà
ben calda metteteci le sarde preparate rigirandole
più volte. A cottura ultimata togliete
dall'olio, mettetele in un vassoio, contornatele di
spicchi di limone, spruzzatele di origano, servitele bene calde.
Ricetta numero 2
Per 4 persone:
| 800 | g | sarde | freschissime |
| 50 | g | parmigiano grattugiato | (o pecorino) |
| | aglio |
| | prezzemolo |
| 2 | | uova |
| | aceto di vino |
| | pane grattato |
| | limone |
| | olio di oliva |
| | sale |
| | pepe |
Private le sarde di interiora, testa e lisca;
lavatele; asciugatele con un canovaccio e mettetele
in una terrina con un bicchiere di aceto.
Lasciatele marinare per un paio d'ore poi sgocciolatele.
Mettetele aperte in un piatto e spolveratele
con il formaggio mescolato con due
spicchi di aglio e un cucchiaio di prezzemolo
tritati, sale e pepe. Ridategli la forma originale
premendole tra i palmi delle mani e passatele
nell'uovo battuto salato e pepato, nel pane
grattato e friggetele in abbondante olio caldo.
Scolatele ben dorate e servitele guarnite con
spicchi di limone.
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