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Le ricette di Pierre

SOGLIOLA ALLA CREMA

Ingredienti:

Dosi per 4:

4 filetti sogliola
1 ciuffo prezzemolo
2 bicchieri brodo vegetale
1 dl panna fresca
burro
farina
sale
Pepe

Mondare il prezzemolo e scottarlo in acqua bollente non salata per 7'. Sgocciolarlo e passarlo al mixer con la panna. Sciogliere 10 gr di burro e unire 10 gr di farina, mescolare e diluire con il brodo. Togliere dal fuoco e continuare a mescolare fino ad ottenere una crema. Rimettere sul fuoco, unire la panna al prezzemolo senza far prendere il bollore. Salare, pepare e tenere in caldo Cuocere in 30 gr di burro i filetti infarinati. Servirli con la salsa bollente.

Provenienza: RAI Televideo 26/03/1995

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