TRIGLIE AL FINOCCHIO

Provenienza: RAI Televideo
Data: 1/10/2000

Ingredienti:

Dosi per 4:
8	triglie	di 100-150 g ciascuna
20	g	burro
3	cucchiai	pangrattato
2		finocchi
2	cucchiai	semi di finocchio
1	cucchiaio	aceto aromatico
		olio
		sale
		pepe

Sfilettare le triglie, pennellare i filetti con burro fuso e passarli nel pangrattato mescolato con i semi di finocchio. Friggere i filetti in olio caldo, salare e pepare. Tagliare a fettine i finocchi, distribuirli su 4 piatti e condirli con una salsa vinaigrette preparata emulsionando olio, poco aceto, sale e pepe. Servire con i filetti caldi.