TROTELLA GRATINATA IN SALSA LEGGERA ALL'ANETO

Provenienza: Paolo Mattera (FidoNet)
Data: 10/1/1994

Ingredienti:

Dosi per 4:
4		trotelle	di 200 grammi l'una
300	g	pane a cassetta
80	g	burro chiarificato
15	g	aneto fresco
10	g	prezzemolo tritato
2	dl	panna fresca
1	dl	vino bianco secco
		sale
		pepe bianco

Togliere la crosta del pane e passarlo al setaccio; aggiungervi il prezzemolo e il burro chiarificato, salare e pepare. Lavare e asciugare le trotelle, togliere le branchie e l'interno, tagliare le pinne, fare una incisione sul dorso partendo dalla testa fino alla coda e privarle della lisca. In una placca leggermente imburrata disporre le trotelle salate e pepate; sparpagliarvi sopra il pane, bagnarle con il vino bianco e cuocerre in forno molto caldo per alcuni minuti. Togliere le trotelle e mantenerle al caldo. Far ridurre il fondo di cottura, aggiungere la panna, far addensare e unire l'aneto tritato. Versare la salsa sui piatti individuali e adagiarvi sopra le trotelle.