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Le ricette di Pierre

TROTELLA GRATINATA IN SALSA LEGGERA ALL'ANETO

Ingredienti:
Dosi per 4:
4 trotelle di 200 grammi l'una
300 g pane a cassetta
80 g burro chiarificato
15 g aneto fresco
10 g prezzemolo tritato
2 dl panna fresca
1 dl vino bianco secco
sale
Pepe bianco

Togliere la crosta del pane e passarlo al setaccio; aggiungervi il prezzemolo e il burro chiarificato, salare e pepare. Lavare e asciugare le trotelle, togliere le branchie e l'interno, tagliare le pinne, fare una incisione sul dorso partendo dalla testa fino alla coda e privarle della lisca. In una placca leggermente imburrata disporre le trotelle salate e pepate; sparpagliarvi sopra il pane, bagnarle con il vino bianco e cuocerre in forno molto caldo per alcuni minuti. Togliere le trotelle e mantenerle al caldo. Far ridurre il fondo di cottura, aggiungere la panna, far addensare e unire l'aneto tritato. Versare la salsa sui piatti individuali e adagiarvi sopra le trotelle.

Provenienza: Paolo Mattera (FidoNet) 10/01/1994

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