Provenienza: RAI Televideo (RUSSIA)
Data: 26/12/1998
Bollire per 30 minuti in 1 l e mezzo
d'acqua 1 cipolla, 1 foglia d'alloro, 1
ciuffo di prezzemolo, 10 grani di pepe
e molti ritagli di pesce (code, teste,
lische). Filtrare il brodo e porlo di
nuovo al fuoco. Unire 2 chiare d'uovo
battuti a neve e dopo 5 minuti filtrare
di nuovo e aggiustare di sale.
Portarlo ancora a ebollizione e cuocervi
per 4 minuti 400 g di filetti di pesce
(spigola, sogliola e merluzzo).
Condire con 2 cucchiaini di prezzemolo
tritato e 1 limone sbucciato e affettato
sottile.
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