Provenienza: Augusto Lovagnini-Scher (FidoNet)
Data: 20/3/1993
Proprio oggi a Desenzano ho mangiato
un primo a base di crepes che mi ha lasciato senza fiato dalla bontà:
CREPES (che potrebbe anche essere chiamato Raviolone!) AL RIPIENO DI CARPA CON
SALSA DI SENAPE E TARTUFO NERO
La carpa dovrebbe essere cucinata stufata al forno con aromi, ma a mio avviso
anche una più volgare bottatrice o anche l'anguilla si presta benissimo. Viene
tagliata a dadolini e posta in mezzo a 2 crêpes classiche. Questa specie di
raviolo "sui generis" e non chiuso sul bordo viene coperto da una salsa bechamelle
leggera ed appena aromatizzato con un cucchiaio di senape dolce. Il tutto
viene servito con una spolverata di tartufo nero tagliato sottilissimo.
Sembra una cosa elaboratissima ma a mio avviso con qualche tentativo si puo'
adattare quasi qualunque altro pesce (e quindi puo' essere un buon riciclo di
avanzi) purché cucinato al forno o in umido, in modo molto semplice e con carne
un po' grassa. Fa molto nouvelle cuisine ma ti posso garantire che l'effetto
finale al palato era grandioso. Credo si possa accompagnare un buon rosato,
generoso ed un po' "mosso".
Torna al menu
